నువ్వులు చరిత్ర,ఉపయోగాలు మరియు లాభాలు|Sesame history and uses, benefits in Telugu

నువ్వులు (sesame)

నువ్వులు (ఆంగ్ల భాష: sesame, సంసృతంలో: తిలలు ) ఒక రకమైన నూనె గింజలు(oil seeds).

• నువ్వులు(sesame) సేసమం ప్రజాతికి చెందిన ఒక పుష్పించే మొక్క. దీని అడవి బంధువులు అనేకం ఆఫ్రికాలోను, కొంత స్వల్ప సంఖ్యలో భారతదేశంలోనూ కన్పిస్తాయి.
• కానీ సాగు జాతి నువ్వులు భారతదేశంలోనే(india) పుట్టినట్లు శాస్త్రవేత్తలు తీర్మానించారు. ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా(worldwide) ఉష్ణమండల ప్రాంతాలలో సహజసిద్దంగా(naturally) విస్తృతంగా పెరుగుతుంది.
• ఈ మొక్కల కాయల లోపల ఉన్న గింజల నుండి వచ్చే ఖాద్య తైలాలకి ప్రపంచవ్యాప్తంగా మంచి గిరాకీ ఉంది.
• నువ్వుల ప్రపంచ ఉత్పత్తి సా.శ. 2016 లో 6.1 మిలియన్ టన్నులని ఒక అంచనా ఉంది.
• నువ్వుల పంటకి 3000 సంత్సరాల చరిత్ర(history) ఉంది. నువ్వులలోని అనేక ఆఫ్రికా అటవీ ప్రాంతాలలో ఉన్నాయి. సేద్యానికి అనుకూలమైన రకం నువ్వులు భారతదేశంలో వృద్ధి చెందాయి.
• ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత గల ప్రాంతాలలోను, అనావృష్టి వంటి పరిస్థితులకు కూడా తట్టుకోగల సామర్థ్యం ఈ నువ్వుల మొక్కలకు ఉంది.

           తెలుగు(telugu)లో నువ్వులని , సంస్కృతం(sanskrit)లో తిలలు అంటారు. ఈ తిలలు లో నుంచి వచ్చిన మాటే “తైలం”. ఇంగ్లీష్ మాట sesame లాటిన్ లోని sesamum నుండి వచ్చింది. లాటిన్ మాట అరబ్బీ మాట “సెంసెం” నుండి వచ్చింది. అరబ్బీలో “సెంసెం” అంటే “ద్రవరూపంలో ఉన్న కొవ్వు” అని అర్ధం.

• చమురు గింజలలో అత్యధిక చమురు దిగుబడిని ఇచ్చేవి నువ్వులు. వీటికి ఒక రకమైన ఆకర్షణీయమైన షడబంతో పాటు, వగరు రుచి ఉండడం వల్ల ఇవి ప్రపంచవ్యాప్తంగా వంటకాల్లో ముఖ్యంశంగా ఉంటున్నాయి.
• కానీ నువ్వులు కొంత మందిలో (నోటిపూత వంటి) అలెర్జీ(elargy) ని కలిగిస్తాయి. కనుక వీటిని జాగ్రత్తతో వాడాలి.
• ప్రపంచంలో నువ్వు గింజల ఎగుమతిలో భారతదేశానిది అగ్రస్థానం. 2013 లో నువ్వులు విత్తనాలు అతి పెద్ద నిర్మాత మయన్మార్ (mayanmar)ఉంది.
• నువ్వులు విత్తనాల గురుంచి 4.8 మిలియన్ మెట్రిక్ టన్నుల సాగు చేసేవారు. జపాన్(japan) అతి పెద్ద దిగుమతిదారుగా ఉంది.
• నువ్వు గింజలు నూగులా గుళికలా ఉన్న కాయలో ఉంటాయి. ఈ గుళిక కాయలు అడ్డుకోతలో దీర్ఘ చతురస్త్రాకారంలో ఉంటాయి.
• నువ్వు విత్తనాలు చిన్నవి. వీటి పరిమానం, ఆకృతి, రంగులు ఇప్పుడు తెలిసిన అనేక వేల రకాలుగా ఉన్నాయి. సాధారణంగా విత్తనాలు విస్తృత 2mm, మందపాటి 1mm ,దీర్ఘ 3 కు 4mm. విత్తనాలు వ్యతిరేక చివరిలో కంటే కొద్దిగా అండాకారమైన విత్తనం.

సాగు :

1.  నువ్వుల కారణంగా దాని విస్తృతమైన వేరు వ్యవస్థ చాల కరువు తట్టుకుంటాయి. అంకురోత్పత్తి ప్రారంభ వృద్ధి కోసం తగినంత తేమ అవసరం.
2. పంట కరువు, అలాగే అదనపు నీటి ఉనికిని నిలిచి ఉంచుతుంది. దిగుబడి కానీ పరిస్థితులు గణనీయంగా తక్కువ. నాటడం, పుష్పించే ప్రభావం, దిగుబడి ముందు తేమ స్థాయిలు.
3. నువ్వులు ఎక్కువ వాణిజ్య సాగు నీటి అసహనంతో ఉంటాయి.  చివరిదశలో వర్షపాతం పెరుగుదల కంపిస్తుంది, అధిక పంట పొడిగిస్తుంది. గాలి కూడా పంట సమయంలో బ్రద్దలై కారణమౌతుంది.
4. పుష్పించే దీక్షా కాంతి పరివర్తనకాలం నువ్వులు సున్నితంగా ఉంటాయి. కాంతి పరివర్తనకాలం ప్రభావాలు నువ్వుల గింజ, చమురు కలిగి ఉంటుంది.
5. కాంతి పరివర్తన కాలం చమురు పెరుగుతుంది. గింజ చమురు కంటెంట్ దాని పోషకాలు విలోమానుపాతంలో ఉంటుంది.
6. నువ్వు గింజ ఒక చిన్న విత్తనం నుండి, ఇది చిన్న విత్తనం గింజ చుట్టూ వాయు కదలికను చేస్తుంది. ఎందుకంటే పంట తర్వాత దీనిని పొడిగా ఉంచాలి.
7. అందువల్ల, విత్తనాలు సాధ్యమైనంత పొడి వలె గాని, లేదా 6% తేమ లేదా తక్కువ వద్ద నిల్వ ఉంచాలి. విత్తనంకు  చాల తేమ ఉంటె, అది త్వరగా పులిసిపోయినట్లు తయారౌతుంది.

విషయాలు

1. సంవిధానం
2. ఉపయోగాలు
3. నువ్వుల సాగు
4. ఉత్పత్తి
5. నువ్వుపొడి
6. మూలాలు

సంవిధానం :

         పండించిన తర్వాత, విత్తనాలు సాధారణంగా శుభ్రం చేసి ఉంటాయి. కొన్ని దేశాల్లో, వారు ఖచ్చితమైన రంగు నిర్దారించడానికి బయటకు తిరస్కరిస్తుంది ఒక ఎలక్ట్రానిక్ రంగు సార్టింగ్ యంత్రం నుండి పంపించడం జరుగుతుంది. స్థిరమైన రూపాన్ని నువ్వు గింజలు వినియోగదారుల ద్వారా మంచి నాణ్యత ఉంటుంది. పరిపక్వత విత్తనాలు తొలగించబడి చమురు ఉత్పత్తి కోసం ఉపయోగిస్తారు.

ఉపయోగాలు(uses) :

• నువ్వు గింజల నుండి నువ్వుల నూనె ను తీస్తారు. ఈ నూనెను చాల వంటలలో ఉపయోగిస్తారు.
• నువ్వులను దంచిపెట్టి తియ్యని “చిమ్మిలి “, వేయించిన నువ్వులతో “నువ్వుండలు” మొదలైన మిఠాయిలు తయారుచేస్తారు.
• నువ్వులను వేయించి వివిధ వంటకాలలో, కూరలలో, పచ్చడిగా వాడుతారు. దీనితో నువ్వుల పొడి గ చేసి ఇడ్లి ,దోస మొదలైన వాటితో కలిపి తింటారు.
• నువ్వులను భారతీయులు శ్రద్ధ కర్మకాండలలో వాడుతారు.
• నువ్వులలోని మెగ్నీషియం క్యాన్సర్ వ్యతిరేక లక్షణాలు కలిగి ఉంటుంది.
• నువ్వులలో ఉండే జింక్ ఎముకలను ఆరోగ్యముగా ఉంచుతుంది.
• నువ్వులు ఒమేగా-3, ఒమేగా-6, ఒమేగా-9 ఆమ్లాలని కలిగి ఉండి జుట్టు పెరుగుదల(hair growth)కు సహాయపడుతాయి.

నువ్వుల సాగు :

• ఖరీఫ్, రబీ రెండు కాలాల్లో “నువ్వుల” పంటను సాగు చేస్తారు. ఖరీఫ్ లో ఎక్కువగా సాగు చేస్తారు. ఖరీఫ్ లో సాగు చేసిన పంట దిగుబడి అక్టోబర్(october) లో, రబీ లో సాగు చేసిన జనవరి(january) లో దిగుబడి వస్తుంది. ఎక్కువగా వర్షాధార పంటగా సాగు చేస్తారు.
• ఖరీఫ్ కాలం అయితే జూన్-జులై(june-july)లో, రబీ అయితే అక్టోబర్(october), నవంబర్(november)లో విత్తడం మొదలు పెడుతారు. పంటసాగుకు 25-27 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత అనుకూలం. క్షార లక్షణాలున్న తేలికపాటి ఇసుక నేలలు, వ్యవసాయ భూములలో ఈ పంట బాగా దిగుబడి ఇస్తుంది.
• “నువ్వుల మొక్క” తల్లి వేరు కలిగి ఉండి, 2-5 అడుగుల ఎత్తు పెరుగుతుంది. కొమ్మలు ఉంటాయి. కొన్ని ప్రాంతాలలో నువ్వుల పంటను జొన్నలు, వేరుశనగ, పత్తి వంటి పంటలతో కలిపి మిశ్రమ పంటగా సాగు చేస్తారు.
• విత్తటానికి నెల రోజుల  ముందే 20-25 టన్నుల కంపోస్ట్ ఎరువు, సేంద్రియ ఎరువును /హెక్టార్ కు పొలమంతటా కలిసేలా కలియ దున్నుతారు. కనీసం 50 మి.మీ వాన పడిన తర్వాత విత్తడం మొదలు పెడుతారు.
• సాలుకు, సాలుకు(వరుస) మధ్య దూరం 45 సెం.మీ , సాలులోని మొక్కల మధ్య దూరం 15 సెం.మీ  వచ్చేలా నువ్వులను విత్తాలి.
• నేల లోపల 2-3సెం.మీ లోతులో ఉండేలా విత్తాలి. పంటకు, పంటకాలం మొత్తం మీద 30kg నత్రజని, 60kg భాస్వరం, 20kg పొటాషియం రసాయనిక ఎరువులను వాడాలి. పొటాషియం ,భాస్వరం లను ఒకేసారి విత్తనాలకు విత్తకు ముందు చల్లాలి.
• నత్రజనిని మాత్రం 3 దఫాలుగా, మొదటి మూడవ వంతు విత్తనం విత్తేటపుడు, రెండో దఫా విత్తిన 30 రోజులకు, మూడో దఫా విత్తిన 40 రోజులకు వేయాలి. పంట కాలంలో పైరుకు నీరు పెట్టాలి. పైరుకు నీరు మొదటి సారి విత్తిన 20-30రోజులకు, రెండో సారి పైరు పూత వచ్చే సమయానికి (40-45రోజులకు), తర్వాత కాయ కాచే సమయంలో (65-70రోజులు)పెట్టాలి.
• ఆకులు, కాయలు పసుపు రంగుకు రాగానే కోత చెయ్యాలి. కాయ పూర్తిగా ఎండు వరకు వదిలేసిన, కాయ పగిలి నువ్వులు రాలిపోతాయి. ఒక కాయలో 60-100 నువ్వులు ఉంటాయి. అందువలన కాయ పసుపు రంగుకి వచ్చి, కొద్దిగా పచ్చిగా ఉన్నపుడే కోత చేసి, కంకులను చిన్న చిన్న కట్టలుగా కట్టి, కాయలున్న భాగం పైకి ఉండేలా,శుభ్రముగా ఉన్న కళ్లములో ఆరబెడుతారు.
• ఆరిన కాయలున్న కట్టలు చేతులతో, కళ్ళం నేల మీద కానీ లేదా వస్త్రాన్ని పరచి దాని మీద కొట్టి, నువ్వులను నేర్పెదరు. మిగతా పంటలతో పోల్చిన నువ్వుల దిగుబడి తక్కువగా ఉంటుంది.
• మిగిలినవి నూనె గింజల దిగుబడి 1.0-2.0తన్నులు/హెక్టర్ కు ఉండగా, నువ్వులు 0.35-.04 టన్నులు మాత్రమే వచ్చును. నూనెను తీసిన నువ్వుల పిండిని పశువులకు దాణాగా, కోళ్లకు మేతగా,వాడుతారు. నువ్వుల నుండి నూనె “ఎక్స్ పెల్లర్” అనే యంత్రాల ద్వారా తీస్తారు. ఎక్స్ పెల్లర్ నుండి వచ్చు తెలగపిండిలో 6-8% వరకి నూనె మిగిలి ఉంటుంది.
• ఆయిల్ కేక్ నుండి సాలవెంట్ ఎక్సట్రాక్షన్ పద్దతిలో సంగ్రహిస్తారు. సాలవెంట్ ఎక్సట్రాక్షన్ వలన ఆయిల్ కేక్ లోని మొత్తం నూనెను తీయడం జరుగుతుంది.

ఉత్పత్తి :

నువ్వులు ఎక్కువగా పండించే దేశాలు,

1. ఇండియా
2. చైనా
3. మయన్మార్
4. సుడాను
5. ఉగాండా
6. యూరోపియా
7. నైజీరియా

ఇండియా లో నువ్వులను సాగు చేయు రాష్టాలు ,

1. గుజరాత్
2. పశ్చిమబెంగాల్
3. కర్ణాటక
4. రాజస్థాన్
5. మధ్యప్రదేశ్
6. తమిళనాడు
7. ఆంధ్రప్రదేశ్
8. మహారాష్ట్ర

నువ్వుల పొడి(sesame powder) :

          తెల్లనువ్వులు(white sesame) నూనె లేకుండా దోరగా వేయించుకోవాలి. ఆ నువ్వులు వేగుతుండగానే వాటికి సరిపడా ఎండుమిర్చి కూడా వేసుకొని వేయించుకోవాలి. వీటిని చల్లార్చి మిక్సీ జార్ లోకి తీసుకొని, సరిపడా ఉప్పు వేసి కొద్దిసేపు గ్రైండ్ చేయాలి. ఈ పొడిని గట్టిగా మూత ఉన్న గాజు సీసాలో జాగ్రత్త చేసుకోవాలి.

తెల్లనువ్వులు వాటి ఉపయోగాలు(uses of white sesame seeds)

• అధిక రక్తపోటు(high blood pressure) ఉన్న వారు తెల్ల నువ్వులు వాడటం వలన గుండె జబ్బులు (heart deceases) మరియు స్ట్రోక్ (stroke)ల నుంచి కొంత ఉపశమనం కలిగించవొచ్చు.
• నువ్వులలో మెగ్నీషియం అధికంగా ఉంటుంది. ఇది రక్తపోటును తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది.
• నువ్వుల గింజలు-పొట్టు తీసినవి మరియు పొట్టు లేనివి అనే రెండు రకాలుగా ఉంటాయి. వీటిలో కాల్షియమ్(calcium) తో పాటు అనేక పోషకాలతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి. కావున ఇవి ఎముకల పెరుగుదల(bones growth)లో చాల ఉపయోగపడుతాయి.
• నువ్వులలో పిండి పదార్దాలు తక్కువగా ఉంటాయి. అయితే ప్రోటీన్(protein) మరియు ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు అధికంగా ఉంటాయి. ఇవన్నీ రక్తంలో షుగర్ లెవెల్(suger level) ని నియంత్రణలో ఉంచుతాయి.
• మెనోపాజ్ సమయంలో ఇవి స్త్రీలకు హార్మోన్ లెవెల్(hormon level) ను సమానం(equal)గా ఉంచుతాయి. అందువల్ల రుతుక్రమం సమయంలో ఈస్ట్రోజెన్(estrojen) స్థాయిలు పడిపోయినపుడు నువ్వులు మహిళలకు ప్రయోజనకరంగా ఉంటాయి.

తెల్ల నువ్వులు వాటి దుష్బ్రభావాలు(side effects of white sesame seeds)

• నువ్వులను పరిమితిలో తీసుకోకపోతే, రక్తంలో గ్లూకోస్ స్థాయి(glucose level)లు సాధారణ స్థాయి కంటే తగ్గుతాయి.
• నువ్వులను అధికంగా తీసుకోవడం వల్ల రక్తపోటు ప్రమాదకర స్థాయికి పడిపోతుంది.
• నువ్వుల నుండి వచ్చే ఫైబర్(fiber) మన మీద ప్రభావం చూపిస్తుంది. ఇది ఉబ్బరం మరియు నొప్పి(pain)ని కలిగిస్తుంది.
• నువ్వుల గింజలు ఎలెర్జీ ఉన్నవాళ్లు వాడితే వారికి ఇంకా ఎలెర్జీ ఎక్కువయ్యే ప్రమాదం ఉంది.
• నువ్వుల ఆధారిత వస్తువులను మీ రోజువారీ ఆహారంలో చేర్చుకునే ముందు మీరు వైద్యుడి(doctor)ని సంప్రదించాలి.
• నువ్వులు ఎక్కువ పరిమాణంలో తీసుకుంటే హానికరమైన ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. ఎందుకంటే వాటిలో ఎక్కువ భాగం జీర్ణం కాకుండా కడుపులో నిల్వ చేయబడి, బహుశా బరువు పెరగడానికి దారి తీస్తుంది.

తెల్లనువ్వులు ఎలా తినాలి (how to eat white sesame seeds)

• ఒక రోజులో 1/2-1 టేబుల్ స్పూన్ నువ్వులు లేదా మీ రుచి ప్రకారం కాల్చిన నువ్వులు తినండి. లేదా మలబద్దకం నుండి ఉపశమనం పొందడానికి మీరు మీ రుచి కి అనుగుణంగా సలాడ్స్ లో నువ్వులను కలుపుకొని తినవచ్చు.
• నువ్వు గింజను పచ్చిగా తినవచ్చు లేదా వాటి సహజమైన వగరు రుచిని బయటకి తీసుకురావడానికి వాటిని కాల్చి తినవచ్చు.

తెల్ల నువ్వులు ఎంత మోతాదులో తినాలి? (dosage of white sesame seeds)

• నువ్వుల గింజలు 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు రోజుకు ఒకసారి తీసుకోవచ్చు.
• నువ్వు గింజల క్యాప్సూల్స్(sesame seeds capsuls) రోజుకు రెండు సార్లు డాక్టర్ మీకు ఇచ్చిన మోతాదులో తీసుకోవచ్చు.
• నువ్వుల నూనె- 2-3 స్పూన్లు రోజుకు ఒకసారి లేదా రెండు సార్లు అయినా తీసుకోవచ్చు.
•  నువ్వుల పొడి -1/4-1/2 స్పూన్లు రోజుకు ఒకసారి లేదా రెండు సార్లు తీసుకోవచ్చు.